要取消配对Apple Watch和iPhone之间的连接，可以按照以下步骤操作：
1. 打开Apple Watch上的设置应用程序。
2. 点击“通用”选项。
3. 滚动到底部，点击“重置”选项。
4. 点击“取消配对”选项。
5. 确认取消配对操作。
这将会将Apple Watch恢复到出厂设置，并且与iPhone的连接将会被取消。
如果你想要还原Apple Watch，可以按照以下步骤操作：
1. 将Apple Watch连接到充电器。
2. 打开Apple Watch上的设置应用程序。
3. 点击“通用”选项。
4. 滚动到底部，点击“重置”选项。
5. 点击“抹掉所有内容和设置”选项。
6. 确认还原操作。
这将会将Apple Watch恢复到出厂设置，并且删除所有数据和设置。请注意，还原操作无法撤销，所以在执行之前请确保你已经备份了重要的数据。
