华为P40手机可以通过以下步骤开启滚动截图功能：
1. 打开手机的设置应用，可以通过桌面上的设置图标或者下拉通知栏后点击设置图标进入。
2. 在设置界面中，向下滑动找到“智能辅助”选项，点击进入。
3. 在智能辅助界面中，找到并点击“智能截屏”选项。
4. 在智能截屏界面中，找到并点击“滚动截屏”选项。
5. 在滚动截屏界面中，可以看到滚动截屏的相关设置选项，例如滚动截屏速度、滚动截屏时的提示等。根据个人需求进行相应的设置。
6. 设置完成后，返回到手机的主界面。
现在，你可以使用滚动截屏功能了。在需要截取长页面的时候，打开截屏工具，选择滚动截屏，然后按照提示进行操作即可完成滚动截屏。
